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Plou Gasca, Francisco José/ Sandoval Fabián, Georgina Coral
Ante la creciente evidencia de que la ingesta de compuestos bioactivos -también denominados ingredientes funcionales o nutracéuticos- puede reducir el riesgo de enfermar e incluso ser parte de la cura de diversas afecciones, su demanda mundial se ha incrementado. Existe, en consecuencia, un gran interés en la preparación y modificación de compuestos bioactivos mediante tecnologías ...
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