Pescado y marisco

Resumen del libro

En este libro, Mark Hix, director jefe del grupo Caprice, que incluye al internacionalmente famoso restaurante de pescado londinense J. Sheeley, comunica con habilidad el placer de cocinar el pescado y otorga la confianza necesaria para manejarlo con facilidad, transformándolo para convertirlo en platos sorprendentes para cada día y ocasión.
Los capítulos, divididos en situaciones que reflejan necesidades como rápido , ligero , reconfortante y de primera , contienen más de 150 recetas e ideas inspiradoras que emplean todo el abanico de técnicas de cocción, utilizando también un buen número de pescados y mariscos. Las recetas se han elegido para sacar el máximo partido de cada especie, como por ejemplo las gambas piri piri y el tártaro de salmón; se incluyen asimismo platos de gran clase, como los filetes de lubina con puré de bogavante y el rodaballo escalfado con salsa de huevo. Siempre que ha sido posible se han facilitado opciones para cocinar el plato con otros pescados que puedan someterse al mismo tratamiento.
La introducción proporciona los conocimientos básicos que ayudarán al lector a manejar los pescados con seguridad, desde los consejos para su compra y conservación hasta cómo eviscerarlos y filetearlos, incluso la forma de preparar un buey de mar. Aparecen explicadas las técnicas de cocción más comúnmente empleadas para el pescado, desde el asado al horno y a la parrilla hasta la fritura. También se proporcionan sugerencias sobre el empleo de las mejores salsas y acompañamientos.
La combinación de recetas frescas, modernas y accesibles, las fotografías y el estilo directo, práctico y original de Mark Hix, junto con su habilidad para aportar a los platos clásicos un toque especial, convierten a este libro en la herramienta definitiva para el amante del pescado.