Manual básico de gastronomía científica
Los ingredientes
Editorial Siglo XXI de España
Colección Ciencia que ladra, Número 0
Lugar de edición
Madrid, España
Fecha de edición febrero 2024 · Edición nº 01
Idioma español
EAN 9788432320866
288 páginas
Libro
encuadernado en tapa blanda
Dimensiones 155 mm x 230 mm
Resumen del libro
En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos.
En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.
