La fórmula del sabor
La ciencia de la buena cocina explicada en más de 100 recetas esenciales
Editorial Neo Person
Colección Neo-Cook, Número 0
Fecha de edición octubre 2022 · Edición nº 1
Idioma español
EAN 9788415887775
352 páginas
Libro
encuadernado en tapa dura
Dimensiones 203 mm x 254 mm
Resumen del libro
Un enfoque innovador de la cocina basado en nuestra percepción del sabor Todos los platos que preparamos transmiten sensaciones comparables a siete notas musicales: ácida, amarga, salada, dulce, umami, picante y grasa. Ellas son las que hacen que las recetas suenen bien. Y, para percibirlas, utilizamos nuestros sentidos: la vista, el oído, el tacto, el olfato y el gusto, así como los recuerdos y las emociones.
La suma y la interacción de todos estos elementos es lo que crea la fórmula del sabor. Emoción
Vista
Oído
Tacto
Olfato
+ Gusto
= Sabor
