Sferificaciones y macarrones
La ciencia en la cocina tradicional y moderna
Editorial Ariel
Colección Claves, Número 0
Lugar de edición
Barcelona, España
Fecha de edición abril 2014 · Edición nº 1
Idioma español
EAN 9788434417502
320 páginas
Libro
Dimensiones 145 mm x 230 mm
Resumen del libro
Una novedosa obra en donde se comparande forma muy amena las preparacionesde los grandes cocineros mediáticos conplatos habituales de nuestra cocina parademostrar que la ciencia y las técnicas queemplean ambos mundos son parecidas.Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,
geles, helados calientes... al lado de tortillas,croquetas, patatas fritas, peras al vino obistecs a la plancha son algunos ejemplosanalizados con detalle.
Biografía del autor
Claudi Mans Teixidó és catedràtic emèrit dx{0026} x02019;Enginyeria Química de la Universitat de Barcelona. Va ser degà de la Facultat de Química i president de la Divisió de Ciències. Té llibres de divulgació com Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetas, La vaca esférica, Sferificaciones y macarrones, La química de cada día y 100 preguntes de química quotidiana, articles científics i de divulgació, i un gran nombre de conferències de divulgació de la ciència i la ciència a la cuina. És col-laborador del CosmoCaixa i de la unitat elBulliLab. Premi Nacional de Química de lx{0026} x02019;ANQUE 2011 i distinció de la Universitat de Barcelona a la millor tasca de divulgació científica.
