Claudi Mans Teixidó
Claudi Mans Teixidó és catedràtic emèrit dx{0026} x02019;Enginyeria Química de la Universitat de Barcelona. Va ser degà de la Facultat de Química i president de la Divisió de Ciències. Té llibres de divulgació com Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetas, La vaca esférica, Sferificaciones y macarrones, La química de cada día y 100 preguntes de química quotidiana, articles científics i de divulgació, i un gran nombre de conferències de divulgació de la ciència i la ciència a la cuina. És col-laborador del CosmoCaixa i de la unitat elBulliLab. Premi Nacional de Química de lx{0026} x02019;ANQUE 2011 i distinció de la Universitat de Barcelona a la millor tasca de divulgació científica.
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A la síntesi de la cuina d'elBulli es llegia: La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió .En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l'interès per la relació entre ...
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The Science of Cooking
A Quick Immersion
In recent years, new products, new techniques and new cooking styles have entered the market with force.And, at the same time, interest has grown in the relationship between nutrition, health and gastronomy.The sciences biology, physics and chemistry are the tools for understanding the entirety.Chemistry, in particular, describes what substances are responsible for color, smell and ...
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La química en la cocina
Una inmersión rápida
En la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión". En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas técnicas y nuevos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido ...
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Sferificaciones y macarrones
La ciencia en la cocina tradicional y moderna
Una novedosa obra en donde se comparande forma muy amena las preparacionesde los grandes cocineros mediáticos conplatos habituales de nuestra cocina parademostrar que la ciencia y las técnicas queemplean ambos mundos son parecidas.Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas,croquetas, patatas fritas, peras al vino obistecs a la plancha son algunos ejemplosanalizados ...
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Sferificaciones y macarrones
La ciencia en la cocina tradicional y moderna
- Ariel, 2010
Libro encuadernado en tapa blanda · 320 páginas
PVP: 18,50 €
ISBN 978-84-344-6916-7
EAN 9788434469167
Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferificaciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino ...
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