L'esprit de l'art culinaire

Resumen del libro

Figure fondatrice de lhistoire de lart allemande, Carl Friedrich von Rumohr (1785-1843) est non moins connu pour être lauteur de lEsprit de lart culinaire, traité de gastronomie édité en 1822 à une époque où la cuisine et lalimentation ne suscitaient dans les pays de langue allemande quun maigre intérêt contrairement à la France. Ce nest pourtant quen 1826 que la littérature gastrosophique française vit paraître un ouvrage aussi ambitieux avec la Physiologie du goût de Brillat-Savarin.
Cest dire loriginalité de Carl Friedrich von Rumohr dont le traité est considéré outre-Rhin comme le grand classique de la littérature «gourmande. Publié dabord sous le nom de son cuisinier et serviteur Joseph König dans le but de lutter contre lhégémonie de la cuisine française et de contribuer à lémergence dun art gastronomique véritablement national alors que lAllemagne, en tant quEtat, nexistait pas encore, lEsprit de lart culinaire va bien au-delà dun simple livre de recettes.
Conçu comme un recueil de règles pratiques à lusage de la cuisine quotidienne, il propose aussi une sociologie de lart ménager et de lhygiène alimentaire, et livre sous une forme scientifique et dans une langue à la fois claire et pédagogique, non dénuée dhumour, les principes fondamentaux de la gastronomie moderne dont Carl Friedrich von Rumohr, ce «Clausewitz de la broche, selon la formule dErnst Jünger, apparaît aujourdhui comme le précurseur.