La cocina y los alimentos

Resumen del libro

x{0026}lt;p x{0026}lt;B Una auténtica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Una guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman y cuál es el camino para convertirlos en algo nuevo.x{0026}lt;/B x{0026}lt;/P x{0026}lt;P x{0026}lt;I La cocina y los alimentosx{0026}lt;/I es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella.x{0026}lt;/P x{0026}lt;P Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan.x{0026}lt;/P x{0026}lt;P Con el prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa), elegido el décimo mejor restaurante del mundo en 2006, x{0026}lt;I La cocina y los alimentosx{0026}lt;/I es una edición especial encuadernada en tela. Perfecta para regalarx{0026}lt;/P x{0026}lt;p x{0026}lt;I Harold McGee se recrea en esta obra con verdadera pluma de enciclopedista, sesudo, minucioso, brillante. Es una de las obras fundamentales que esperábamos ver traducidas al castellano y estoy verdaderamente impaciente por tenerla cuanto antes, entre mis manos. Un clásico fundamental que todo civilizado gourmet ansiará colocar en su biblioteca. x{0026}lt;/I x{0026}lt;/P x{0026}lt;p x{0026}lt;B Andoni Aduriz, Restaurante Mugaritzx{0026}lt;/B x{0026}lt;/P x{0026}lt;P x{0026}lt;B La crítica ha dicho...x{0026}lt;/B x{0026}lt;/P x{0026}lt;P Una auténtica obra maestra. x{0026}lt;BR x{0026}lt;I The Guardianx{0026}lt;/I x{0026}lt;/P x{0026}lt;P Harold McGee es la fuente secreta de todo experto en cocina. x{0026}lt;BR x{0026}lt;I Newsweekx{0026}lt;/I x{0026}lt;/P x{0026}lt;P Hay pocos libros tan completos, inteligentes y amenos sobre un tema en particular. No es ninguna exageración considerarlo una obra maestra. x{0026}lt;BR Paul Levy, x{0026}lt;I The Times Literary Suppl