La cocina de los valientes (edición actualizada)

Resumen del libro

«El libro definitivo para comprender la cocina contemporánea.
Ferran Adrià
Premio Nacional de Gastronomía, premio Juan Mari Arzak y premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de Gastronomía, Pau Arenós nos brinda, en la presente edición, el libro definitivo sobre la gastronomía contemporánea: una edición ampliada de este libro magistral, publicado en 2011 y reconocido, en 2012, como mejor libro español de historia de la gastronomía. Un retrato crítico de la alta cocina contemporánea, cuyas palabras claves son: vanguardia, creatividad, innovación y gallardía.
Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, la regeneración de la cocina popular... Así como una osada reivindicación de que «la cocina no es para cobardes sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y de la esferificación.
La crítica ha dicho...
«Uno de los más grandes escritores gastronómicos del mundo.
Juan Mari Arzak

Biografía del autor

x{0026}lt;P x{0026}lt;B Pau Arenós Usóx{0026}lt;/B (Vila-real, Castelló, 1966) escribe, come y cocina, no necesariamente por este orden ni a la vez. Una vez en México se dirigieron a él como "chef" y se asustó porque solo cocina en la intimidad de casa y, ocasionalmente, en público con paellas multitudinarias. Ha publicado 17 libros, con dos novelas, dos volúmenes de cuentos y tres de reportajes periodísticos: los otros diez tienen que ver con la gastronomía, entre ellos,x{0026}lt;I Los genios del fuegox{0026}lt;/I , x{0026}lt;I La cocina de los valientesx{0026}lt;/I , x{0026}lt;I Los oncex{0026}lt;/I , x{0026}lt;I ¡Plato!x{0026}lt;/I y x{0026}lt;I Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bienx{0026}lt;/I . Premio Nacional de Gastronomía (2005), premio Juan Mari Arzak (2007), premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de Gastronomía (2008), premio al profesional del año de la Acadèmia Catalana de Gastronomia (2011), premio internacional Pau Albornà (2014) y premio especial de la Acadèmia Catalana de Gastronomia (2018). Escribe en x{0026}lt;I El Periódico de Catalunyax{0026}lt;/I , donde dirige la web x{0026}lt;I Cata Mayorx{0026}lt;/I .x{0026}lt;/P