Lanio, Jean-Marie
Marie, Thomas
Mitaillé, Patrice
Editorial Akal
Colección Biblioteca gastronómica, Número 0
Lugar de edición
Tres Cantos, España
Fecha de edición septiembre 2019 · Edición nº 1
Idioma español
EAN 9788446047681
248 páginas
Libro
encuadernado en tapa dura
Dimensiones 215 mm x 290 mm
Tres profesionales de la panadería ofrecen las 100 recetas más importantes de panes y bollos de todas las partes del mundo que no deberían faltar en una panadería actual de calidad. La selección, se estructura en torno a seis temas principales: panes regionales (corona bordelesa, pan brié, pan focaccia...), panes del mundo (kartfoffelbrot, injéra, manakish, blini...) panes especiales (baguette de semillas, benoton, pan de escanda, pan de miel, Pan de cereales sin gluten...), brioches y bollería clásica francesa (croissant o pan con chocolate clásico, pan de aceite...), bollería de todo el mundo (stollen, panettone, trenza de mantequilla...), dulces de panadería (cannelé de Burdeos, pasteles de Nantes, Scone...), sin olvidar un pequeño apartado que dedica al principio sobre las levaduras sólidas y líquidas.
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