Escuela de pasta y salsas

Resumen del libro

¿Cómo se elaboran unos raviolis? ¿Cuántos tipos de ñoquis se pueden preparar si se sustituyen las patatas por otros ingredientes? ¿Qué diferencia hay entre las pappardelle y los tallarines? ¿Cómo se elabora el pesto genovés?

ESCUELA DE PASTA Y SALSAS recoge técnicas básicas y ofrece todas las claves para elaborar unos platos que vuelven locos a grandes y pequeños. Esta auténtica biblia del ingrediente estrella de la cocina italiana se organiza en los siguientes capítulos:


Utensilios cortapasta, bandeja molde para raviolis, mortero...

Pasta de sémola orecchiette, cavatelli, trofie...

Pasta de huevo tallarines, lasaña, passatelli...

Pasta rellena tortelli, agnolotti, fagottini...

Ñoquis de patatas, de calabaza, a la romana...

Pasta especial verde, de castañas, de farro, de tinta de sepia...

Salsas x{0026} cía. pesto genovés, carbonara, salsa alla Norma...

Biografía del autor

Nancy Konvalinka es antropóloga, profesora e investigadora de la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED)