El gran manual del chocolatero

El gran manual del chocolatero

Dupuis, Mélanie

Editorial RBA Libros
Colección Práctica, Número 0
Lugar de edición Barcelona, España
Fecha de edición noviembre 2020 · Edición nº 1

Idioma español

EAN 9788491873563
288 páginas
Libro encuadernado en tapa dura
Dimensiones 245 mm x 328 mm


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P.V.P.  29,00 €

Sin ejemplares (se puede encargar)

Resumen del libro

COMPRENDER, APRENDER Y DOMINAR100 recetas de puro chocolate.
Las técnicas básicas para trabajar el chocolate, fundirlo, atemperarlo y moldearlo.
Las recetas impescindibles para elaborar toda una variedad de bombones, tartas, pasteles grandes y pequeños, bizcochos, etc.
Glaseado crocante, ganache cremosa, ganache montada, pasta choux, bombones bañados de ganache, bombones bañados con avellana y sésamo, trufas, figuritas, ópera, crujiente de crepes, tronco de chocolate intenso, tarta de chocolate, éclair, brownie, mousse.
Para todos aquellos que deseen convertirse en expertos del chocolate

Biografía del autor

MÉLANIE DUPUIS tras seguir una doble formación de pastelería y cátering, inició su andadura profesional en servicios de cátering y en restaurantes parisinos (Hélène Darroze, Benoït Castel, Nomad, Foot x{0026}lt;( x{0026}amp;x{0026}lt;) Design, etc), más adelante decidió abandonar los obradores por un tiempo para consagrarse a labores de formación y a la escritura de libros de pastelería (entre otros, x{0026}lt;i El gran manual de pastelerox{0026}lt;/i , publicado por RBA en 2016).





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