Cocinar al vacío
Editorial Akal
Colección Biblioteca gastronómica, Número 10
Lugar de edición
Tres Cantos, España
Fecha de edición abril 2016 · Edición nº 2
Idioma español
EAN 9788446043409
336 páginas
Libro
Dimensiones 210 mm x 290 mm
Resumen del libro
A partir de ingredientes de máxima calidad, Tony Botella propone un amplio repertorio de recetas hechas con la técnica del vacío, en el que tradición e innovación se dan la mano. Esta técnica está orientada para todo tipo de restaurador: es no es algo sofisticado y exclusivo de la alta la cocina y de grandes cocineros de estrella Michelin, sino que está dirigido también al estudiante de hostelería.
Esta segunda edición añade nuevas recetas de platos y un nuevo apartado sobre el máximo aprovechamiento de los productos marinos.
