The Science of Cooking

Resumen del libro

In recent years, new products, new techniques and new cooking styles have entered the market with force.
And, at the same time, interest has grown in the relationship between nutrition, health and gastronomy.
The sciences biology, physics and chemistry are the tools for understanding the entirety.
Chemistry, in particular, describes what substances are responsible for color, smell and taste, and why they change in cooking.
On the other hand, the chemical and biological structures of animal and plant cells and tissues explain the textures and their changes in the kitchen.
In this book, all these aspects are treated with every day and understandable language, while it remains technically rigorous and provides a large amount of information.
With all this, the reader will be able to know what is in their food before and after cooking it, resulting in greater intellectual satisfaction, added to the sensory.

Biografía del autor

Claudi Mans Teixidó és catedràtic emèrit dx{0026} x02019;Enginyeria Química de la Universitat de Barcelona. Va ser degà de la Facultat de Química i president de la Divisió de Ciències. Té llibres de divulgació com Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetas, La vaca esférica, Sferificaciones y macarrones, La química de cada día y 100 preguntes de química quotidiana, articles científics i de divulgació, i un gran nombre de conferències de divulgació de la ciència i la ciència a la cuina. És col-laborador del CosmoCaixa i de la unitat elBulliLab. Premi Nacional de Química de lx{0026} x02019;ANQUE 2011 i distinció de la Universitat de Barcelona a la millor tasca de divulgació científica.