Saborama

Resumen del libro

x{0026}lt;b Una guía irreverente, accesible y esencial sobre la ciencia del sabor y cómo aplicarla en nuestra propia cocinax{0026}lt;/b
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El sabor es mucho más que la mera dicotomía entre lo que está rico y lo que no. Es sensación, es química, es emoción, es arte. Por eso no hace falta tener un laboratorio ni una cocina profesional, ni siquiera conocimientos científicos, para sacar provecho de la ciencia del sabor: basta con entender cómo funciona. Ese es el camino más corto para llegar a cocinar con la creatividad, la seguridad y la flexibilidad de un chef de talla mundial.
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Esta obra presenta casi un centenar de recetas que incluyen cursos intensivos sobre salsas de hierbas y especias olvidadas, sugerencias para potenciar el umami en el x{0026}lt;i cacio e pepex{0026}lt;/i o para fermentar un miso con pipas de calabaza, una fórmula de cuatrocientos años de historia para aliñar ensaladas y muchísimas ideas más.
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Con su espíritu de aprendiz insaciable, Arielle Johnson explora el sabor desde todos los ángulos: como científica, como asesora de algunos de los mejores restaurantes del mundo y también como cocinera en su propia casa. Y x{0026}lt;i Saboramax{0026}lt;/i es la recopilación de todo lo que ha aprendido, el recipiente en el que ha desgranado con gran habilidad la química, las sensaciones y el arte culinario hasta convertirlos en unas pocas leyes y pautas fundamentales, tan eficaces como fáciles de aprender. Todo ello aderezado con las ilustraciones y los diagramas que ella misma ha creado para esta guía indispensable.

Biografía del autor

Arielle Johnson cofundó el laboratorio de fermentación original de Noma como científica interna del famoso mejor restaurante del mundo, que regenta René Redzepi en Copenhague (Dinamarca). Más tarde, ayudó a Alton Brown a reiniciar su amado programa x{0026}lt;i Good Eatsx{0026}lt;/i de Food Network como directora científica, y en la actualidad asesora a algunos de los mejores restaurantes y marcas de alimentos del mundo. La visión accesible e irreverente de Arielle sobre la ciencia de la comida y el sabor ha aparecido en x{0026}lt;i LA Timesx{0026}lt;/i , Bon Appétit Video y revistas como x{0026}lt;i Lucky Peachx{0026}lt;/i , x{0026}lt;i Moldx{0026}lt;/i y x{0026}lt;i Apartamentox{0026}lt;/i . x{0026}lt;p Arielle se doctoró en química del sabor en el Instituto Robert Mondavi de la Universidad de California en Davis, uno de los principales centros mundiales de la ciencia de la alimentación y el vino. Como experta en los múltiples aspectos científicos y creativos del sabor, fue becaria de dirección en el MIT, asesoró a la NASA y fue nombrada una de las 50 personas que están dando forma al futuro de la gastronomía. En la actualidad, Arielle es directora científica de Noma Projects y cofundadora de Retronasal Industries, una agencia de diseño de sabores para restaurantes, empresas emergentes y marcas de alimentos y bebidas. x{0026}lt;p En una magnífica combinación de química, sensaciones y artesanía, cada uno de sus platos refleja su enorme talento para detectar patrones, romper reglas y trabajar mano a mano con las moléculas.