La santé et la viande

Resumen del libro

Les Français sont de gros mangeurs de viande. Ils
en ont consommé près de 89 kg/personne en 2011 -
contre une moyenne mondiale de 42 kg. Longtemps
jugée indispensable pour une bonne santé, lalimentation
carnée est désormais accusée de nombreux
maux : au moment où lélevage apparaît comme
lune des causes du changement climatique, faut-il
continuer à manger de la viande ? Quels sont alors
les risques de carence et comment peut-on les éviter ?
La consommation de viande a des effets sur notre
santé : elle peut entraîner des problèmes cardio-vasculaires,
dobésité, de diabète, dhypertension artérielle
et accroître ainsi le risque dapparition de cancers
(notamment du côlon).
Pour autant, la viande apporte des éléments, en particulier
des protéines, qui sont indispensables à la
bonne santé de nos organismes. Si le Dr Lecerf nous
recommande daugmenter fortement les apports de
protéines dorigine végétale, il nous alerte aussi sur
les risques de carences et nous explique comment
équilibrer au mieux nos menus.
Finalement, louvrage fait le point sur une question
aujourdhui controversée en remettant le plaisir et le
bon sens au coeur de notre alimentation.