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Este libro constituye una innovación bastante radical aldemostrar la enorme gravitación que tenía la carne en ladieta de la población capitalina novohispana durante elsiglo XVIII y los bajos precios que presentó favoreciendosu consumo. A los conocidos estudios de precios sobreel maíz y el trigo, realizados por Enrique Florescano yVirginia García Acosta, viene a sumarse estacontribución ...
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