The Bread Book

Resumen del libro

Una clase magistral de pan para panaderos caseros, que presenta panes, hogazas y panecillos simples y elaborados con una variedad de harinas, incluidas variedades sin gluten.
En El libro del pan, Éric Kayser, fundador de la legendaria panadería francesa Maison Kayser y autor del bestseller The bread book de Larousse, hace que hornear pan desde cero sea accesible y emocionante.
Kayser comienza con los fundamentos de la elaboración del pan y ofrece información básica sobre técnicas tradicionales de fermentación, tipos de harina e ingredientes esenciales, así como un glosario útil. Cada receta se explica con instrucciones concisas y fáciles de seguir, e incluye tiempos de preparación, prueba y horneado para ayudar con la gestión del tiempo. La fotografía paso a paso desmitifica los procesos más complejos de elaboración del pan, y una práctica sección de solución de problemas aborda los dilemas comunes de la elaboración del pan.
La colección de 60 recetas incluye versiones infalibles de panadería y alimentos básicos internacionales; Recetas saludables con cereales tradicionales: desde harinas de lentejas y garbanzos con alto contenido de proteínas hasta variedades bajas en gluten y sin gluten elaboradas con einkorn, alforfón, espelta y centeno, así como una deliciosa variedad de panes dulces y brioches.

Los capítulos y recetas incluyen:

Panes Clásicos: Baguette; Pan de hogaza; Pan de trigo patrimonial; Pan sin amasar; pan de centeno

Panes con Granos Patrimoniales: Pan de maíz y semilla de girasol; Pan de semilla de uva; pan de cáñamo; Harina de arroz y Pan de trigo sarraceno; Pan de harina de quinoa

Panes del Mundo: Bao Buns; Jalá; Naan; Agave; Focaccia de romero

Panes Rellenos: Pan de queso; pan de higo, avellana e hinojo; Matcha y Pan de naranja confitada; Corona de frutas y nueces mixtas; Pan de oliva

Brioches : Babka; Brioche de chocolate y plátano; Ekmek con pasas y pecanas; Pan de leche japonés con pistachos y Cerezas; Pan con leche.

ENGLISH:

A bread-making masterclass for home bakers, featuring simple, satisfying breads, loaves, and rolls made from a range of flours, including gluten-free varieties

In The Bread Book, Éric Kayser - founder of the legendary French bakery Maison Kayser and bestselling author of The Larousse Book of Bread makes baking bread from scratch both accessible and exciting.

Kayser begins with the fundamentals of bread-making, offering primers on traditional leavening techniques, types of flour, and essential ingredients, as well as a helpful glossary. Each recipe is explained with concise, easy-to-follow instructions, and includes prep, proofing, and baking times to aid with time management. Step-by-step photography demystifies the more complex breadmaking processes, and a handy troubleshooting section addresses common breadmaking dilemmas.

The collection of 60 recipes includes foolproof versions of boulangerie and international staples; healthy recipes featuring heritage grains - from high-protein lentil and chickpea flours to low-gluten and gluten-free varieties made with einkorn, buckwheat, spelt and rye, as well as a mouthwatering range of sweet loaves and brioches.

Clear, comprehensive, and beautifully produced,The Bread Book is a kitchen shelf essential for the modern home baker.

Chapters and recipes include:

Classic Breads : Baguette; Boule; Heritage Wheat Bread; No-Knead Bread; Rye Loaf
Breads with Heritage Grains : Corn and Sunflower Seed Bread; Grape Seed Bread; Hemp Bread; Rice Flour and Buckwheat Bread; Quinoa Flour Bread
Breads of the World : Bao Buns; Challah; Naan; Pita; Rosemary Focaccia
Stuffed Loaves : Cheese Bread; Fig, Hazelnut, and Fennel Bread; Matcha and Candied Orange Bread; Mixed Fruit and Nut Crown; Olive Bread
Brioches : Babka; Chocolate and Banana Brioche; Ekmek with Raisins and Pecans; Japanese Milk Bread with Pistachios and Cherries; Pain Au Lait