Plou Gasca, Francisco José/ Sandoval Fabián, Georgina Coral
Editorial C.S.I.C. Alma Mater
Fecha de edición octubre 2012 · Edición nº 1
Idioma español
EAN 9788400095680
336 páginas
Libro
Dimensiones 170 mm x 240 mm
Ante la creciente evidencia de que la ingesta de compuestos bioactivos -también denominados ingredientes funcionales o nutracéuticos- puede reducir el riesgo de enfermar e incluso ser parte de la cura de diversas afecciones, su demanda mundial se ha incrementado. Existe, en consecuencia, un gran interés en la preparación y modificación de compuestos bioactivos mediante tecnologías compatibles con la industria alimentaria. En este contexto, la tecnología enzimática aporta la ventaja de que funciona en condiciones suaves, evita la formación de productos secundarios y está ampliamente aceptada en las legislaciones correspondientes como coadyuvantes de procesos. En este libro se presentan varios ejemplos de cómo se aplica la biotecnología enzimática a la obtención sostenible de ingredientes funcionales, o a su modificación para mejorar su biodisponibilidad, solubilidad, etc. Como parte de la sostenibilidad, se plantea el aprovechamiento de recursos naturales iberoamericanos poco explotados y especialmente de sus residuos. Igualmente se ilustra la producción y estabilización de enzimas útiles para este fin. Los trabajos recopilados en este libro proceden de reconocidos investigadores iberoamericanos, miembros de la Red ENZNUT, del Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología (CYTED).
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