LA QUÍMICA A LA CUINA

Resumen del libro

A la síntesi de la cuina d'elBulli es llegia: La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió .
En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l'interès per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia.
Les ciències biologia, física y química són les eines per a la comprensió del conjunt.
La química, en particular, descriu quines substàncies són les responsables del color, l'olor i el gust, i perquè canvien amb les coccions.
D'altra banda, les estructures químiques i biològiques de cèl-lules i teixits animals i vegetals expliquen les textures i els canvis que pateixen a la cuina.
Amb tot això el lector podrà saber què hi ha als seus aliments abans i després de cuinar-los, i això tindrà com a conseqüència més satisfacció intel-lectual, afegida a la sensorial.

Biografía del autor

Claudi Mans Teixidó és catedràtic emèrit dx{0026} x02019;Enginyeria Química de la Universitat de Barcelona. Va ser degà de la Facultat de Química i president de la Divisió de Ciències. Té llibres de divulgació com Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetas, La vaca esférica, Sferificaciones y macarrones, La química de cada día y 100 preguntes de química quotidiana, articles científics i de divulgació, i un gran nombre de conferències de divulgació de la ciència i la ciència a la cuina. És col-laborador del CosmoCaixa i de la unitat elBulliLab. Premi Nacional de Química de lx{0026} x02019;ANQUE 2011 i distinció de la Universitat de Barcelona a la millor tasca de divulgació científica.