Le Ventre de Paris, ce sont les Halles, avec leur souffle colossal épais encore de l'indigestion de la veille , leurs montagnes de mangeailles, de viandes saignantes, de choses fondantes, de choses grasses , de gredins de légumes d'où monte le râle de tous les potagers de la banlieue . L'idée générale, écrit Zola, est le ventre, la bourgeoisie digérant, ruminant, la bête broyant le foin au râtelier, la bedaine pleine et heureuse se ballonnant au soleil. Aux Gras s'opposent les Maigres : Florent, un proscrit du 2 Décembre revenu à Paris, qui fomente uncomplot contre le régime et sera dénoncé par Lisa, sa belle-sueur, une charcutière au grand calme repu . Florent retourne en prison et c'est à son ami Claude Lantier, le futur héros de L'Oeuvre, que revient le mot de la fin : Quels gredins que les honnêtes gens !
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