Le grand manuel du cuisinier

Resumen del libro

Le manuel qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de cuisine, pour tous ceux qui se rêvent apprenti cuisinier. Le concept pour chaque recette : une infographie pour expliquer la composition du plat, une photo de tous les ingrédients, des photos de la recette étape par étape, une photo du plat fini pour la gourmandise. Un total de 100 recettes : Environ 40 recettes de base : les sauces de base (beurre blanc, sauce hollandaise), les préparations de base (roux, jus, gastrique), les cuissons de base (rôtir, braiser, sauter), les ingrédients de base (le beurre, l'oeuf). Puis 60 recettes de grands classiques de la cuisine française, pour réaliser parfaitement hors d'oeuvre chauds ou froids (gravlax de saumon, vol-au-vent, soufflé au fromage), viandes et volailles (boeuf bourguignon, canette laquée, poulet crapaudine), poissons et crustacés (confit de saumon, lotte à l'armoricaine) ou accompagnements (pommes dauphine, légumes glacés). Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du cuisiner et les techniques de dressage.

Biografía del autor

Marianne Magnier-Moreno estudió Derecho y Periodismo antes de matricularse en la prestigiosa escuela de cocina Ferrandi de París. Trabajó en varios restaurantes de París y Nueva York, aunque finalmente se dedicó a escribir libros de cocina. Es autora de numerosos manuales gastronómicos como Les basiques orientaux, El gran manual del pastelero (premio al mejor libro de Postres del Mundo de los Gourmand Cook-book Awards) o Éclairs.