García Duarte, Francisco de Borja
Editorial Almuzara
Colección Al Ándalus, Número 0
Fecha de edición enero 2025 · Edición nº 20
Idioma español
EAN 9788410525146
248 páginas
Libro
encuadernado en tapa blanda
Dimensiones 2413 mm x 15 mm
La gastronomía es uno de los elementos culturales más distintivos de una sociedad. En el caso de la andalusí, es reflejo de su propia mezcolanza: a aquella rica base hispano-romana común al Mediterráneo, se suma la islamización y orientalización introducidas por las refinadas élites que buscaban emular a la corte de la cuna del islam: la Gran Siria. Desde recetarios destinados a las clases más pudientes de la sociedad andalusí que incluían recetas de complicada y costosa elaboración inasequibles para la mayoría de las gentes a platos sencillos y populares, muchos de ellos de tradición anterior a la islamización, estas páginas recogen una gran variedad de alimentos y las maneras de elaborarlos, condimentarlos y conservarlos, a partir de los tratados científicos, textos poéticos, tratados de hisba que regulaban el buen gobierno del zoco pero, sobre todo, gracias a dos recetarios andalusíes que se habrían elaborado en el siglo XIII. La gastronomía de Al Ándalus es un viaje a los sabores andalusíes, desde las privilegiadas mesas de emires y califas hasta la cocina popular, cuya huella aún permanec
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