Mariana Koppmann
Mostrando 3 libros encontrados (1 páginas)
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- Siglo XXI de España, 2024
Libro encuadernado en tapa blanda · 272 páginas
PVP: 23,00 €
ISBN 978-987-801-349-7
EAN 9789878013497
Como saben profesionales y aficionados, cocinar es también hacer ciencia: se trata de experimentar con sabores y texturas, probar, ajustar y volver a probar recetas hasta dar con el resultado esperado, ese que despierte aplausos en la mesa. Este libro viene a ofrecer conocimientos y herramientas para el mejor encuentro entre la ciencia y la ...
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Manual básico de gastronomía científica
Los ingredientes
- Siglo XXI de España, 2024
Libro encuadernado en tapa blanda · 288 páginas
PVP: 23,00 €
ISBN 978-84-323-2086-6
EAN 9788432320866
En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos.En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente ...
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- Siglo XXI Internacional, 2019
Libro encuadernado en tapa blanda · 224 páginas
PVP: 22,00 €
ISBN 978-987-629-583-3
EAN 9789876295833
Si se me descongeló el pollo, pero no completamente, ¿puedo volver a congelarlo? ¿Tengo que prestarle atención a la fecha de vencimiento, o es una mentira del capitalismo apátrida? Si es casero no puede hacerme mal, ¿o sí? ¿Cuál es la forma realmente segura de preparar una vianda? ¿Es verdad que el fuego mata todo? ...
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