Arielle Johnson
Arielle Johnson cofundó el laboratorio de fermentación original de Noma como científica interna del famoso mejor restaurante del mundo, que regenta René Redzepi en Copenhague (Dinamarca). Más tarde, ayudó a Alton Brown a reiniciar su amado programa x{0026}lt;i Good Eatsx{0026}lt;/i de Food Network como directora científica, y en la actualidad asesora a algunos de los mejores restaurantes y marcas de alimentos del mundo. La visión accesible e irreverente de Arielle sobre la ciencia de la comida y el sabor ha aparecido en x{0026}lt;i LA Timesx{0026}lt;/i , Bon Appétit Video y revistas como x{0026}lt;i Lucky Peachx{0026}lt;/i , x{0026}lt;i Moldx{0026}lt;/i y x{0026}lt;i Apartamentox{0026}lt;/i . x{0026}lt;p Arielle se doctoró en química del sabor en el Instituto Robert Mondavi de la Universidad de California en Davis, uno de los principales centros mundiales de la ciencia de la alimentación y el vino. Como experta en los múltiples aspectos científicos y creativos del sabor, fue becaria de dirección en el MIT, asesoró a la NASA y fue nombrada una de las 50 personas que están dando forma al futuro de la gastronomía. En la actualidad, Arielle es directora científica de Noma Projects y cofundadora de Retronasal Industries, una agencia de diseño de sabores para restaurantes, empresas emergentes y marcas de alimentos y bebidas. x{0026}lt;p En una magnífica combinación de química, sensaciones y artesanía, cada uno de sus platos refleja su enorme talento para detectar patrones, romper reglas y trabajar mano a mano con las moléculas.
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Saborama
Una guía para entender el arte y la ciencia del sabor
x{0026}lt;b Una guía irreverente, accesible y esencial sobre la ciencia del sabor y cómo aplicarla en nuestra propia cocinax{0026}lt;/b x{0026}lt;p El sabor es mucho más que la mera dicotomía entre lo que está rico y lo que no. Es sensación, es química, es emoción, es arte. Por eso no hace falta tener un laboratorio ni ...
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